Slow Food Condotta di Siena....le ricette raccontate la Torta Salata di Laura Sommazzi Salvi


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Ritengo di essere una discreta cuoca, alla quale piace spaziare (dolci esclusi) da primi memorabili a secondi sontuosi, dedicandomi volentieri a studiare, adattare, raccogliere ricette su tutto quanto possa stuzzicarmi l’appetito, che fortunatamente (o purtroppo ?) non ci manca mai, sempre alla ricerca di nuove sperimentazioni, insoliti abbinamenti e sapori particolari. Io ci scherzo sopra ma avverto un certo disappunto nell’essere ricordata principalmente per le mie torte salate che i più definiscono insuperabili, ma che invece considero riduttive delle mie capacità; d’altra parte questo piatto è scaturito da un desiderio ricorrente di mia figlia e di suo marito che, abitando il piano superiore al nostro ed avendo spesso molti amici a cena, mi chiedevano di mettere a punto un antipasto diverso per non ricadere nel solito piatto di affettati misti. Dopo aver affinato il procedimento attraverso varie sperimentazioni, non occorre troppo tempo per preparare questa torta alle cipolle ma il risultato è sicuro; in un pranzo importante mi piace infatti utilizzarla come antipasto caldo, anche se può essere l’ottimo contorno di uno spezzatino o di un brasato. Comunque, dal momento che molte persone me ne hanno richiesto la ricetta, ve la trascrivo cercando di essere il più esauriente possibile; non esitate però a contattarmi per eventuali dubbi o consultazioni
INGREDIENTI nr. 1 base di pasta a sfoglia (che potrete anche acquistare già pronta) nr. 2 o 3 patate nr. 2 o 3 cipolle (meglio se di Tropea) nr. 2 uova Parmigiano grattugiato a piacere Sottilette di guarnizione a piacere ESECUZIONE Fate saltare in padella con un po’ d’olio tre patate a pasta gialla di media grandezza affettate molto sottili. Separatamente fate saltare in padella con un po’ d’olio 3 cipolle di media grandezza, anch’esse affettate molto sottili. In una teglia bassa stendere la pasta a sfoglia su di un foglio di carta-forno; coprirla con le patate precedentemente saltate, che servono a costituire la base e a dare consistenza alla torta, disponendole su di unico strato (con le fette leggermente sovrapposte), che ricoprirete con un secondo strato costituito dalle cipolle. Sbattere un uovo e versarlo uniformemente sopra allo strato di cipolle, cospargere con abbondante parmigiano grattugiato e decorare con triangoli di sottilette. Spennellare con un tuorlo d’uovo il bordo della pasta a sfoglia ed infornare per 10 minuti a 200° in forno ventilato; quindi (a seconda del tipo di forno) ridurre la temperatura a 180° lasciando cuocere ancora per 30 minuti. La torta sarà comunque altrettanto buona sostituendo le cipolle con altre verdure affettate (come zucchine, peperoni, pomodori ecc.), fermo rimanendo lo strato inferiore di patate per dare corpo e sostegno alla torta stessa.
Se volete essere messi in contatto con chi ha scritto la ricetta raccontata scrivete a ricettaraccontata@gmail.com

Fiduciario Slow Food Condotta di Siena Marco Bechi - Tel. +393394977937 Fax +390577317821 www.slowfoodsiena.it