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Torta alle albicocche sciroppate di Giovanna Magnanini

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Nel suo fazzoletto d’orto, mio padre aveva piantato un albicocco. L’alberello era cresciuto in fretta, col tronco sottile e una gran chioma arruffata.

   “Terra buona!” diceva il babbo.

E davvero, da quella terra fine e grassa, rivoltata cento volte con la lustra vanga consunta, e sminuzzata pazientemente a colpi lenti di zappa, egli ricavava ogni sorta di verdure per la nostra tavola e le esibiva con l’orgoglio di chi sa produrre con il sudore della sua fronte.

Dunque, il nostro albicocco già alla seconda primavera era carico di fiori ed era una meraviglia per gli occhi e una promessa per la gola. I primi frutti, scarsi, ma grossi e polposi, non delusero le aspettative: dolci e sodi, sugosi, vera delizia per gli dei !

L’anno dopo la raccolta fu abbondante; ma l’estate successiva risultò eccezionale: così eccezionale che, dopo aver mangiato albicocche fresche a sazietà, fu deciso di farne marmellata; ma qualcuno lanciò l’idea della frutta sciroppata, da gustare in inverno, quando i frutti estivi sono un dolce ricordo. E così ci mettemmo all’opera: c’era da sbucciare, tagliare a metà, denocciolare, invasare, coprire di sciroppo zuccherino, chiudere e far bollire i barattoli…..

Tanta laboriosità venne premiata:  a Natale ci godemmo le più squisite albicocche sciroppate che io abbia mai assaggiato. Poi, una domenica, la mamma ci fece una sorpresa: al posto della solita crostata di marmellata, portò in tavola un dolce nuovo: una torta di pasta frolla ripiena di albicocche sciroppate.

Da allora quel dolce è rimasto nella tradizione familiare, sempre buono e gradito, malgrado l’uso di albicocche in scatola di provenienza industriale. E l’albicocco dell’orto? Le ventate furiose di un violento temporale estivo gli spezzarono il tronco e lo abbatterono per terra con la chioma stravolta e lacerata. Al suo posto fu piantato un susino.

Ma questa è un’ altra storia, e un'altra ricetta….
Mettere in una terrina i tuorli di uovo, aggiungere lo zucchero e amalgamarlo. Aggiungere la buccia del limone grattugiata, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e girare il tutto. Mescolare il lievito con la farina e unirli al composto,  lavorando prima con il cucchiaio,  poi con le mani. Dopo avere diviso l’impasto  in due parti,  foderare con la carta da forno la teglia rotonda di 30 cm. e  stendere metà  della pasta  aiutandosi con  le mani infarinate. Dividere le albicocche sciroppate in  pezzi e distribuirle sopra la pasta;  ricoprire il tutto con l’altra  metà dell’impasto. Per facilitare questa ultima  operazione  si consiglia di ritagliare sulla carta da forno un disco grande quanto la larghezza della teglia. Stendere la pasta sul disco, sempre con le mani,  e poi  capovolgerla sulla teglia, togliere la carta da forno e sigillare i due dischi di pasta pizzicandoli con le dita. Mettere in forno a 180° per 30 minuti. Sfornare, fare raffreddare il dolce e prima di servirlo in tavola  spolverarlo con lo zucchero vainigliato.

Fiduciario Slow Food Condotta di Siena  Marco Bechi - Tel. +393394977937 Fax +390577317821 www.slowfoodsiena.it