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LA DELIZIOSA DI CACAO
di Clelia Cirillo

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I dolci da credenza, mi raccontò mia madre, erano quelli che non si vantavano di importanti decorazioni ma di essere deliziosamente gustosi e profumati nella bontà dei loro ingredienti.
Custoditi dietro le vetrine dei panciuti mobili da sala di una volta, i cui ripiani erano apparecchiati di tovagliette immacolate lavorate ad uncinetto, mostravano la ricchezza della dispensa delle nonne, delle mamme, delle zie, delle comari, impeccabili padrone di casa.
Tornando con il ricordo alla sua infanzia, mi disse che l’apertura delle ante della sua credenza faceva sempre tremare i bicchieri buoni di cristallo e la porcellana delle grandi occasioni, quella decorata sull’orlo con un filo d’oro zecchino.
Questi dolci, aggiunse, sembravano non aspettassero altro che la visita di persone amiche. “Noi bambine eravamo eccitatissime quando gli ospiti venivano fatti accomodare in salotto, perché avremmo di sicuro beneficiato di una merenda speciale”. Nell’ascoltarla avrei giurato di aver avvertito il tremolìo di vetrine e di bicchieri! Poi abbassò il tono della voce e fece come per rivelarmi un segreto: “Ora ti insegno a fare la torta da credenza per eccellenza, la torta più buona che tu abbia mai mangiato; è ora che in casa si imponga prepotente e inebriante l’odore cioccolatoso di questa ricetta! Tuo nonno, che la preparava sempre la sera prima di un giorno speciale come il compleanno mio o di tua zia Teresa, la chiamava semplicemente torta al cacao, ma a mio avviso, dovrebbe portare un nome più importante come... La deliziosa di cacao, per esempio. Per iniziare, prendi dal frigo la panna fresca, due uova, il burro, un limone; io intanto prendo dalla dispensa il resto che ci serve, cacao, zucchero, lievito e farina. Accendi già il forno cara, centocinquanta gradi vanno benissimo, ci vuole veramente poco per preparare l’impasto. Bene, la prima operazione da fare, è versare 200 ml di panna fresca in un piccolo recipiente con due cucchiaidi succo di limone e la bustina di lievito. Si prosegue, setacciando e mescolando, in un altro recipiente, 75 grammi di cacao amaro e 200 grammi di zucchero, anche un po’ meno di zucchero se vogliamo renderla ancora più cioccolatosa.
Si aggiungono così le uova intere, 60 grammi di burro fuso e la panna che intanto si è raggrumata. Per finire, si uniscono 120 grammi di farina setacciata e si amalgama il tutto.
Vedi questa consistenza da mousse? E’ proprio quella che devi ottenere.
Ecco, adesso basta imburrare una teglia, e in mezz’ora l’odore di cioccolato si sentirà fin nelle scale.Scommetto che alla nostra cara signora Zampella, nonché vicina impicciona, basterà anche meno di mezz’ora per bussare alla nostra porta, attaccare bottone, e chiederci cosa abbiamo cucinato di buono. Prepariamo il tè per tre, tanto si fermerà con noi fino a che non le avremo dato la ricetta. Ma col tè prenderemo dei frollini: la deliziosa di cacao non va mangiata calda altrimenti si sbriciola tutta, è meglio preparla il giorno prima di gustarla.
Per finire, si spolvera un po’ di zucchero a velo, e il gioco è fatto”. Non l’avevamo ancora sfornata che sentimmo suonare alla porta; io presi le tre tazze per il tè.

Fiduciario Slow Food Condotta di Siena  Marco Bechi - Tel. +393394977937 Fax +390577317821 www.slowfoodsiena.it