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LA CROSTATA MORBIDA
di Marco Bugnoli

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Il modo con cui sono entrato in possesso della ricetta di questo dolce, rimanda a quel rapporto che si creava un tempo nei rioni dentro e fuori le mura della nostra città tra alcuni negozianti ed i loro clienti, riporta a un rapporto fatto di fiducia, di parole, e di soluzioni ai problemi di tutti i giorni trovate insieme. La ricetta è stata consegnata a mia mamma, una dipendente di un negozio in cui non sempre si entra per piacere, da una signora con cui si era instaurato proprio questo tipo di rapporto e che un giorno, per ringraziarla di tanta gentilezza, comprensione ed affetto che le mostrava ogni volta che se ne presentava l’occasione, le regalò una splendida torta coperta da marmellata di prugne, gherigli di noce e zucchero a velo. La sera, al rientro dal lavoro la mamma si presentò a casa con questa bellissima crostata che profumava di zucchero, limone, marmellata e frutta secca e con un gran sorriso dovuto all’inaspettata cortesia che l’aveva ripagata di tutte le fatiche della giornata. Dopo cena, quella sera, nessuno di noi poté resistere dall’assaggiare quella che, dagli odori, si presentava come una vera leccornia; una volta affettata e fatto il primo assaggio, la crostata mantenne a pieno le promesse fatte dagli odori che emanava ed in più risultava di una morbidezza diversa da quella di alcuni altri dolci lievitati che, dopo il secondo morso esigono, spesso un robusto sorso di acqua o, secondo i gusti, di Vin Santo. Entusiasta da quanto assaggiato chiesi alla mamma se si poteva far dare, da quella gentile signora, la ricetta del dolce. Dopo qualche tempo, una sera, tornando da lavoro, mamma entrò in casa sventolando un foglietto a quadretti su cui era scritta la ricetta del dolce intitolata, semplicemente “CROSTATA”; essendo abituati, in casa, a considerare “crostata” solo quella di pasta frolla (o simile) e marmellata, il nuovo dolce fu rinominato subito “La Crostata Morbida”. La ricetta prevede di mescolare in una ciotola 300g di farina con 250g di zucchero, aggiungere 3 uova intere e 150g di burro ammorbidito, un pizzichino di sale e la scorza di mezzo limone grattata. Si lavora l’impasto fino a quando il burro si è completamente sciolto e l’impasto si presenta come una crema morbida ed omogenea; a questo punto si aggiunge mezza bustina di lievito per dolci, si mescola e si mette il composto in uno stampo (meglio rotondo con diametro da 24 cm antiaderente e a piacere anche con il foro in mezzo) precedentemente passato con burro e farina, una volta livellato grossolanamente l’impasto, si mette sopra una marmellata a piacere (meglio di prugne) e si informa a 150-180 gradi per 20 minuti circa o comunque fino a che, infilando uno stecchino nel dolce non ne esce asciutto. A metà cottura, se si vuole possono essere aggiunte sulla crostata delle noci spezzettate. Personalmente, essendo un appassionato sperimentatore di ricette dolci ho provato fare “La crostata Morbida” anche con la crema pasticcera adeguatamente aromatizzata con vaniglia (in baccello e non estratto o vaniglina) e scorza di limone, i tempi di cottura si allungano un po’ (circa altri 15 minuti) ma……..
 

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