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CONIGLIO AI CAPPERI DI PANTELLERIA
di Claudio Cupperi

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Era festa quando la mia mamma mi mandava, in genere il sabato pomeriggio, al chiosco che stava nella piazza di fronte alla mia casa, a Milano, a comprare il coniglio…….era festa perché sapevo che lo avrebbe cucinato proprio come piaceva a me.
Sapevo anche che avrei dovuto andare dal droghiere a comprare funghi secchi e capperi.
Erano questi i principali ingredienti che lei avrebbe usato per cucinare questo piatto che mi dava una strana sensazione di allegria.
La domenica mattina, poi, dal mio letto, sentivo il profumo del rosolare della carne che si incanalava nelle mie narici………quando mi alzavo correvo a vedere quella pentola coperta, piena di pezzetti di coniglio che sobbollivano piacevolmente in una salsina scura di funghi e capperi. Già pregustavo il tutto quando, più tardi, ci saremmo seduti attorno al tavolo per assaporare quella deliziosa pietanza, accompagnata magari da una fumante polenta.
Ecco come si fa:
In una pentola bassa e larga, sciogliere 40 grammi di burro con due cucchiai d’olio.
Fare rosolare i pezzi di coniglio per 8-10 minuti.
Spolverare il coniglio con la farina, girandolo spesso e  bagnarlo con il vino; dopo che questo è evaporato, aggiungere circa mezzo litro di brodo. Aggiungere poi gli aromi, sale e pepe e coprite il tutto, lasciando bollire a fuoco medio per circa mezz’ora.
Nel frattempo, ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida, lavarli e strizzarli.
Tagliarli poi a listarelle e insaporirli, mettendoli in una piccola pentola poco burro e un po’ di acqua di ammollo dei funghi, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale.
Passata mezz’ora, trasferire i pezzi di coniglio in una casseruola di terracotta, ricoprirli con il fondo di cottura precedentemente passato al setaccio, aggiungere i capperi, i funghi e le acciughe stemperate in un poco di brodo.
Coprire e fare cuocere per altri 15/20 minuti.
A questo punto il coniglio è pronto per essere portato in tavola

Fiduciario Slow Food Condotta di Siena  Marco Bechi - Tel. +393394977937 Fax +390577317821 www.slowfoodsiena.it