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Marco Giacomelli presenta.....
"Zuppa di Cicerchia in panino di farro"

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Ingredienti per otto persone

gr.400 Cicerchia
 gr.100 Fagioli cannellini
gr.100 Fagioli borlotti
 gr.100 Ceci
gr.100 Cipolla
 gr.100 Carota
gr.50 Sedano
n°1 spicchio aglio
sale e pepe al molinello
erba cipollina per decorare
n°8 pagnottine di farro    
 
Esecuzione:
Lasciare a bagno per 12 ore i ceci, i cannellini, i borlotti e la cicerchia separata, cambiando l’acqua più volte. Iniziare la cottura dei legumi a freddo: i fagioli e ceci dovranno essere scotti. Per la cicerchia saranno sufficienti dai 30 ai 40 minuti. Al termine della cottura lasciar raffreddare nella sua acqua.  Passare i legumi cotti nel cutter e poi al setaccio ottenendo una crema piuttosto liquida. Far rosolare le verdure tagliate a pezzi, aggiungere la crema di legumi, mescolare bene il tutto: infine mettere la cicerchia, lasciare bollire per 10 minuti mescolando e aggiungendo se occorre del brodo vegetale.
Con il coltello fare un’incisione sopra le pagnotte formando un coperchio, svuotarle della mollica, bagnare con del brodo vegetale aggiungere del pepe e strofinare l’apertura con dell’aglio.
Versare la zuppa, l’erba cipollina tritata, un filo di olio extra vergine d’oliva, pepe al molinello e ricoprire con il suo coperchio.

 
Buon Appetito da Marco GIACOMELLI
Ristorante Coquus Fornacis Serra de' Conti (AN)
www.coquusfornacis.it  info@coquusfornacis.it  +390731 878096

Fiduciario Slow Food Condotta di Siena  Marco Bechi - Tel. +393394977937 Fax +390577317821 www.slowfoodsiena.it