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degli Osti e dello Chef e....di chi ci pare
Barbara Gasparato e Cristina Righetti presentano.....
"Salsa Pearà per bollito"

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Speciale salsa veronese che accompagna il bollito misto.
Generalmente è il piatto principale del pranzo della domenica nella tradizione delle famiglie veronesi

Ingredienti per quattro/sei persone

 Gr. 500 Pane“vecchio”
Gr. 100 di burro
Lt. 1 di brodo di carne di manzo e gallina
Gr. 200 grana padano
Nr. 2 cucchiai da tavola di pepe
Sale q.b.

Esecuzione:
Preparazione degli ingredienti:
grattugiare il pane “vecchio” e passarlo al setaccio
grattugiare il grana
Preparazione

Mettere in un tegame il pane, il grana, sale e pepe;aggiungere il brodo, mescolare fino ad ottenere una crema,e aggiungere il burro. Porlo su un fornello piccolo interponendo un disco rompifiamma a fiamma bassissima (L’ideale sarebbe poter utilizzare la piastra in ghisa).
Lasciare sobbollire per almeno quattro ore .La Pearà dovrà risultare una salsa ben pepata, densa ed omogenea.
Assieme alla Pearà, con i bolliti, si possono servire anche:

-il cren grattugiato, macerato in aceto e condito con olio extra vergine d’oliva
-la salsa verde
-la mostarda vicentina

Buon Appetito da Barbara e Cristina della Trattoria Stella 
Via Valpolicella 42a  37024 Arbizzano di Negrar (VR)
Tel/fax 0457513144 www.trattoriastella.org E.mail trattoria.stella@libero.it

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