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Ingredienti per quattro/sei persone

Per la pasta:
Gr. 350  farina 00
Gr. 50 semola grano duro
Nr. 4 uova fresche
Nr. ½ cucchiaio d’olio d’oliva
Gr 5   sale

Per il ripieno:
Nr. ½ rapa di sedano di Verona
Gr. 50 di grana
 Gr. 150 monte veronese
Gr. 80 di pane grattugiato
Sale e pepe bianco q.b.

Esecuzione:
Per la sfoglia

Preparare la farina e la semola a fontana, rompervi le 4 uova, aggiungere il mezzo cucchiaio di olio e il sale. Mescolare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Lasciar riposare.

Per il ripieno.

Cuocere in acqua bollente salata il sedano di Verona; quando è cotto passarlo al passaverdure e renderlo in poltiglia, lasciar raffreddare. Grattugiare il grana e il monte veronese ,che deve esser di media stagionatura, metterli in una bacinella con il pane grattugiato,e aggiungere il passato di sedano. Salare e pepare a piacere .

Stendere la pasta fino allo spesso desiderato (1-2 mm) e con la rotellina tagliarli in forma quadrata nella dimensione voluta (si consiglia 6x6 cm). Con il cucchiaio stendere la quantità desiderata di ripieno sulla pasta all'uovo appena spennellata con uovo sbattuto, quindi procedi infine ad “incartare” i tortelloni. Si dovrà piegare prima il quadrato di sfoglia su una diagonale avendo cura che la pasta si chiuda sui bordi, quindi si uniranno gli estremi del triangolo per congiungerli mediante spinzatura. Il tortello ultimato dovrebbe presentare un piccolo foro sopra la congiunzione.

Cuocere in brodo per 4 minuti,scolarli e saltarli con burro fuso e grana e servire.

Buon Appetito da Barbara e Cristina della Trattoria Stella 
Via Valpolicella 42a  37024 Arbizzano di Negrar (VR)
Tel/fax 0457513144 www.trattoriastella.org E.mail trattoria.stella@libero.it

Fiduciario Slow Food Condotta di Siena  Marco Bechi - Tel. +393394977937 Fax +390577317821 www.slowfoodsiena.it