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degli Osti e dello Chef e....di chi ci pare
Roberto Giallini, di "San Donato in Perano" presenta....
Sorbetto di Sangiovese e Schiacciata con l'uva

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Ingredienti per sei persone:
SCHIACCIATA CON L’UVA
kg. 1 Uva nera matura
Gr. 350 Farina tipo 0
Gr. 20 Lievito di birra
Gr. 125 Zucchero
 Gr. 140 Acqua
  Sale q.b.
SORBETTO AL SANGIOVESE
Kg. 1 di Sangiovese ben maturo
Gr. 50 Glucosio
Gr. 50 Zucchero

Esecuzione:
SCHIACCIATA CON L’UVA
Impastare tutti gli ingredienti e di seguito dividere l’impasto in due porzioni di uguale grandezza. Fare lievitare per 90 minuti circa.
Stendere una porzione di impasto in una teglia, cospargere con uva e spolverare con zucchero. Coprire con l’altra porzione di impasto e guarnire con l'uva, infine spolverare nuovamente con zucchero ed infornare. Tempo di cottura: 35 minuti a 180°C

SORBETTO AL SANGIOVESE
Mettere a cuocere l’uva per 45 minuti, a cottura ultimata passare il sangiovese al setaccio. Fare freddare il mosto ottenuto. In un pentolino fare uno sciroppo con 50 gr. di mosto, lo zucchero ed il glucosio, fare raffreddare. Mettere in una gelatiera il mosto e lo sciroppo e far freddare sino a giusta consistenza.

Buon Appetito da Roberto Giallini dal Ristorante
del Castello di San Donato in Perano
www.sandonatoinperano.com +39 0577744121
 

Fiduciario Slow Food Condotta di Siena  Marco Bechi - Tel. +393394977937 Fax +390577317821 www.slowfoodsiena.it