nr. 1 cipolla rossa
nr. 1 costola di sedano
nr. 3 spicchio di aglio
pepe nero macinato
1 kg di carne chianina (il mio pezzo preferito è il reale)
olio extra vergine toscano
vino rosso ( ideale chianti classico o chianti colli senesi)
sale e olio extra vergine s.q.
gr. 800 di bietole già bollite

Fare un trito con tutte le verdure tralasciando 2 spicchi d'aglio e metterle a rosalare. Appena le verdure sono rosolate aggiungere la carne fatta precedentemente a piccoli pezzi. Adesso ricoprire il tutto con il pepe macinato, lasciare cuocere per 10 minuti e poi togliere l'acqua che la carne fa. Conservare l'acqua della carne. Aggiungere il vino rosso in modo che copra totalmente la carne. Lasciare evaporare un pò il vino dopo aggiungere l'acqua tolta in precedenza e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, stando attenti che non si attacchi al tegame.
Per il contorno prendere le bietole già bollite, tritarle grossolanamente insieme ai due spicchi d'aglio tritati finemente e saltarle in padella con olio extravergine di oliva. Quando saranno insaporite aggiungere un po' di sugo di cottura del peposo, mescolare bene e servire.