Tagliare la carne a pezzi di media grossezza (come lo spezzatino).In una capace casseruola mettete alcune cucchiaiate di olio, porre sul fuoco e fate soffriggere i grassi, poi unite le cipolle affettate. Quando saranno imbiondite aggiungere il succo di pomodoro, ottenuto passandoli al setaccio. Salare e pepare generosamente.
Sistemare nel recipiente i pezzi di carne e dopo circa 20 minuti, cioè quando si vedrà che l’intingolo si è addensato unire il vino. Incoperchiare e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 3 ore. Servite la pastissada con polenta.

Con questo tipo di cottura la carne di cavallo acquista il gusto della selvaggina; conservata in una terrina, immersa nel suo sugo e riscaldata il giorno dopo è migliore.