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Ingredienti per sei persone
gr. 400 di farina 00
gr. 200  di farina dolce di castagne
nr. 6 uova
gr, 600  circa di ricotta fresca di pecora
gr.100 di castagne (marroni dell’Amiata) fresche lessate e sbucciate 
    (si possono usare anche i marroni secchi)
Sale, pepe e noce moscata (s.q)

Esecuzione:
Mettere in una terrina la ricotta, il sale, il pepe e una grattatina di noce moscata e lavorare bene finché il composto risulterà molto omogeneo. Preparare la pasta, lavorando energicamente l’impasto di uova e dei due tipi di farina. Dopo aver fatto riposare per una mezz’ora l’impasto coperto, stendere con il mattarello la pasta molto fine e ritagliare dei quadrati di circa 6x6 cm. Mettere al centro di ogni sfoglia un cucchiaio dell’impasto ricoprendo poi con un altro quadrato di sfoglia e schiacciando i bordi con una forchetta. Cuocere i tortelli in acqua salata, scolateli e serviteli ricoprendoli con abbondante pecorino stagionato grattato a scaglie generose. Infine completate con un filo di olio bono e pepe grattato al momento

Buon Appetito da Flavio e Amanda
dell'Antica Fattoria del Grottaione - Montenero d'Orcia
inserita nella guida Osterie d'Italia 2008 e con la
Via della Piazza - 58040 Montenero d’Orcia (GR) tel+fax 0564/954020 - cell.349/8202575 www.anticafattoriadelgrottaione.it info@anticafattoriadelgrottaione.it 

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