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degli Osti e dello Chef e....di chi ci pare
Pierino Fagnani "Bagoga" del
Ristorante Grotta di Santa Caterina presenta.....
"Coniglio dell'Oscar"

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Ingredienti per cinque/sei persone
nr. 1 coniglio
nr. 1 cipolla media
nr. 1 un rametto di salvia
nr. 1 rametto di rosmarino
nr. 5/6 bacche di ginepro
nr. 3 spicchi d'aglio
olio di oliva extra vergine s.q.
nr. 1 bicchiere di vino rosso secco e robusto
sale e pepe s.q.
gr. 50 di capperi sott'aceto
nr. 2 cucchiai di passato di pomodoro

Esecuzione:
Tagliate il coniglio a pezzi non grossi e mettetelo a rosolare in in un fondo di cipolla, con la salvia, il rosmarino e l'olio extra vergine, salare, pepare ed aggiungere il ginepro.
Appena giunto a colorazione unire i capperi e far insaporire con un bicchiere di vino rosso.
Portare a cottura con un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro in un recipiente coperto.
Per terminare la cottura ci vorrà circa 1 ora e mezzo

Buon Appetito da Pierino Fagnani "Bagoga"
del Ristorante Grotta di Santa Caterina
inserita nella guida Osterie d'Italia 2008
Via della Galluzza, 26  Siena Tel. 0577282208 Fax. 0577 271179
www.bagoga.it

Fiduciario Slow Food Condotta di Siena  Marco Bechi - Tel. +393394977937 Fax +390577317821 www.slowfoodsiena.it