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Lo Chef di Borgo Casabianca
presenta.....
"Risotto con gamberi e spinaci"

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Ingredienti per quattro persone
gr. 500  riso carnaroli
gr. 600 mazzancolle di Mazara del Vallo
kg. 1 spinaci freschi
nr. 2 spicchi di aglio
nr. 1 mazzetto di basilico
nr. 1 mazzetto piccolo di prezzemolo
nr. 1 bicchiere di vino bianco secco
nr. 1 limone non trattato (scorza e succo)
nr. 1 arancio non trattato (solo scorza)
 olio extra vergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Esecuzione:
Lavare gli spinaci e tagliarli finemente. Sciacquare le mazzancolle e sbucciarle, lasciando alcune con la testa. Fare un fondo con cipolla, sedano e carota, aggiungervi le puliture dei gamberi e far soffriggere per qualche minuto. Ricoprire il tutto con acqua fredda portare ad ebollizione e far bollire per circa un’ora, dopodiché passare il tutto al colino per ottenere il fumetto per cuocere il riso. In una casseruola larga far soffriggere il fondo di aglio, basilico e prezzemolo. Quando il fondo di cottura è imbiondito aggiungervi i gamberi, regolare con sale e pepe girando delicatamente. Bagnare con vino bianco ed una volta evaporato aggiungervi gli spinaci, bagnando il tutto con il fumetto di mazzancolle. Dopo circa 10 minuti aggiungervi il riso e coprire con il fumetto  fino alla cottura desiderata. Prima della mantecatura, grattare la scorza di un limone e di un arancio incorporando il tutto nel riso e mantecare. Servire molto caldo, decorando il piatto con i gamberi puliti a mezzo guscio e scottati in acqua e limone.

Buon Appetito dallo Chef e dallo Staff di Borgo Casabianca
Loc. Casa Bianca Asciano - Siena Tel. 577704362
www.casabianca.it E-mail casabianca@casabianca.it  

Fiduciario Slow Food Condotta di Siena  Marco Bechi - Tel. +393394977937 Fax +390577317821 www.slowfoodsiena.it