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Renata Toppi dell'Hostaria Il Carroccio
presenta.....
"Tegamata di maiale alla senese"

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Ingredienti per quattro persone
gr. 500 Maiale tagliato a spezzatino con animelle
nr.1 stocco di sedano
nr. 1 ciuffo di prezzemolo
nr.1 cipolla
nr.2 spicchi d'aglio
nr.1 bicchiere di vino rosso
nr.3 cucchiai di olio extravergine di oliva
nr.1 bicchiere di vino rosso secco
50 gr. di semi di finocchio
nr.1 ciuffetto di foglie di salvia
n.1 rametto di rosmarino
nr. 5 pomodori freschi ben maturi
nr. 4 fette di pane toscano
sale e pepe quanto basta

Esecuzione:
Fare un battuto di tutti gli odori eclusi i semi di finocchio e rosolare
con l'olio extravergine di oliva, aggiungere la carne con le animelle e far
insaporire con sale e pepe a piacere. Rosolare bene e aggiungere poi
un bicchiere di vino rosso che va fatto evaporare. Dopo aggiungere
i pomodori e i semi di finocchio e portare a fine cottura per circa un'ora. Tostare una fetta di pane toscano casalingo, porla sul piatto e versarvi sopra la carne o, a piacimento, mettere il pane tostato tagliato a piccoli pezzi sopra la carne.
Guarnire con foglie di alloro.

Buon Appetito da Renata dell'Osteria il "Carroccio"
inserita nella guida Osterie d'Italia 2008 e con la
Via Casato di Sotto, 32  Tel. 057741165 Siena
(vicinissimo Piazza del Campo)

Fiduciario Slow Food Condotta di Siena  Marco Bechi - Tel. +393394977937 Fax +390577317821 www.slowfoodsiena.it