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degli Osti e dello Chef e....di chi ci pare
Ilio Chiucchiurlotto del
Ristorante L'Acquario presenta.....
"Carpa Regina in porchetta"

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Ingredienti per sei persone
Pillotto: 200 g di grasso di maiale  finocchio, rosmarino, aglio sale e pepe
nr.1 Carpa Regina del peso di 2 kg circa
sale e pepe 
 finocchio selvatico
 olio extravergine di oliva 
vino bianco
aceto di vino bianco

Esecuzione:
Per preparare il “ pillotto”: fate un battuto con grasso di
maiale, lardo o pancetta , finocchio selvatico, rosmarino, aglio, sale e
pepe o meglio, preparare tutti gli ingredienti e passare al mix.
Pulire e eviscerare la regina, Incidere la regina già pulita e lavata nella
superficie(esterna) ed interna nella direzione coda-testa, salare e peperare
all’interno le incisioni fatte, quindi riempirle di “pillotto” e finocchio
selvatico insaporito con aceto sale e pepe. Sfregare bene con il pillotto
sia la superficie interna che esterna della regina. Lasciare insaporire per
una mezza giornata,quindi adagiare in un tegame con poco olio e mettere in
forno a 180 - 200 gradi. Bagnare di tanto in tanto con vino bianco e fondo
di cottura. A fine cottura una spruzzata di aceto di vino bianco.


Buon Appetito da Ilio Chiucchiurlotto
del Ristorante L'Acquario
inserito nella guida Osterie d'Italia 2008
Via Vittorio Emanuele II, 69 Castiglione del Lago Tel. 075 9652432
www.castiglionedellago.it/acquario

Fiduciario Slow Food Condotta di Siena  Marco Bechi - Tel. +393394977937 Fax +390577317821 www.slowfoodsiena.it