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Marilena Grosso presenta.....
"Tagliatelle al sugo di chianina e di cinta"

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Ingredienti per quattro persone
per il sugo
gr. 200 di trito (cipolla, sedano e carote)
nr. 1 spicchio d'aglio
 gr. 25  di funghi porcini secchi (spugnati e tritati)
gr. 200 di magro di Chianina
gr. 150 di carne di suino cinto toscano
 1/4 lt. di chianti
gr. 750 di pomodori pelati passati
1/4 lt. di  brodo
 1 foglia  di alloro
cl.150 di olio extra vergine d'oliva
nr. 1 cucchiaio di farina
sale e pepe q.b.
per le tagliatelle
gr. 100  di farina di semola
gr. 100 di farina 00,
nr. 2 uova,
nr. 1 cucchiaino d'olio extra vergine d'oliva

Esecuzione per il sugo :
Far rosolare in casseruola il trito e l'aglio, lasciare imbiondire,
togliere l'aglio, aggiungere i funghi secchi e far rosolare (rigirando
continuamente) sino a che il composto non abbia iniziato a prendere un
colore ramato. Aggiungere i due tipi di carne tritati e lasciar ben rosolare, bagnare con
il vino rosso, lasciare evaporare, spolverizzare sopra la farina ed
aggiungere il pomodoro. Dopo qualche istante aggiungere il brodo,
l'alloro, il sale ed il pepe. Far bollire la salsa a fuoco lento per
circa due ore. Dovrà risultare densa con suo condimento ben amalgamato
per le tagliatelle
Mescolare le due farine assieme alle uova ed all'olio, impastare fino ad
ottenere un impasto omogeneo. Tirare la pasta con il mattarello (o con
l'aiuto di una macchina per la pasta) fare una sfoglia molto sottile,
arrotolarla e tagliarla con il coltello.
Per la cottura occorrono due/tre minuti

Buon Appetito da Marilena Grosso del Ristorante Boscaglia-Opificio del Bosco
inserita nella guida Osterie d'Italia 2008 e con la
   Podere Porcignano Radicondoli - Siena
Tel. 0577793134 Fax 0577792835  www.ristoranteboscaglia.eu E.mail info@ristoranteboscaglia.eu

Fiduciario Slow Food Condotta di Siena  Marco Bechi - Tel. +393394977937 Fax +390577317821 www.slowfoodsiena.it