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Marilena Grosso presenta.....
"Sformatino di ortaggi o erbe di campo"

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Ingredienti per sei persone
 gr. 700  di ortaggi/erbe di campo ridotti in purea
dl.3 di salsa besciamella
 nr 4 uova
gr 100 di burro
 gr. 40  di formaggio  grattugiato
 sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Gli sformati di ortaggi od erbe di campo hanno un identico sistema di base per la loro preparazione. Detti ortaggi, dopo essere stati cotti, tritati ed insaporiti in 50 gr di burro, vanno addizionati con la salsa besciamella (un po' sostenuta), con le uova sbattute ed il formaggio. Amalgamare bene il tutto ed insaporire con sale e pepe. Riempire degli stampi monodose, bene imburrati ed infarinati, metterli a cuocere a bagnomaria in forno a 180°C per circa 45 minuti. La giusta cottura è quando gli sformati tendono a gonfiarsi.
Togliere gli sformati dalle formine e servire su un letto di fonduta di pecorino e noci come questo nella foto. (Per la fonduta di pecorino basta spezzettare un pò di pecorino privato della buccia e sciogliere a bagnomaria con un pò di burro e latte, a piacere aggiungere un po' di mascarpone girando con la frusta sino al raggiungimento della giusta consistenza).

Buon Appetito da Marilena Grosso del Ristorante Boscaglia-Opificio del Bosco
inserita nella guida Osterie d'Italia 2008 e con la
   Podere Porcignano Radicondoli - Siena
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