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Lorenza dell'Agriturismo Il RIGO presenta.....
"Bodino d'Alaska di Arnaldo Cipolla - 1929"

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Ingredienti per  2 stampi grandi da budino

Gr. 300 Mandorle pelate
Gr. 400Zucchero
Nr. 1 litro latte
Nr. 1 bustina di vanillina
Gr. 600 pancarré senza crosta
Nr. 8 tuorli d’uova
Nr. 6 albumi
Burro per lo stampo

Per lo zabaione:
Nr. 4 tuorli
Nr. 6 cucchiai di zucchero
Nr. 8 cucchiai di Marsala o Vinsanto

Esecuzione:

Tritare le mandorle al mixer con una cucchiaiata di zucchero prelevato dai 400 gr, fino ad ottenere una farina fine.
Mettere a scaldare sul fuoco il latte con lo zucchero rimasto e la vanillina, portarlo a ebollizione, quindi togliere da fuoco e aggiungere la farina di mandorle e il pancarré, e mescolare fino a che il pane è completamente scomparso ( e il composto appare come una polentina morbida).
Trasferire in una grossa ciotola, lasciare raffreddare quindi unire i tuorli e gli albumi montati a neve molto delicatamente.
Riempire gli stampi precedentemente imburrati ( per maggiore sicurezza, se lo stampo è decorato si consiglia una doppia imburratura)  e  cuocere in forno a bagnomaria per circa 45 minuti a 175°.
Sformare su un piatto e servire caldo o tiepido, accompagnando con zabaione caldo fatto al momento.
(Il bodino è perfetto se servito subito, ma se fatto in anticipo si può anche riscaldare. Lo zabaione no)

Zabaione

Sbattere energicamente i tuorli con lo zucchero e il Marsala in un bagnomaria caldo, fino ad ottenere una salsa gonfia e spumosa.
Servire tiepido.
E’ una salsa che si prepara all’ultimo momento, altrimenti si “smonta”

 
Buon Appetito da Lorenza e Vittorio
dell'Agriturismo Il Rigo San Quirico d'Orcia
www.agriturismoilrigo.com - info@agriturismoilrigo.com 
Tel. +39 0577 897291 - Fax +39 0577 898236

Fiduciario Slow Food Condotta di Siena  Marco Bechi - Tel. +393394977937 Fax +390577317821 www.slowfoodsiena.it