nr. 1 palamita da 1 kg
mezzo limone
mezza arancia
nr. 1 cipolla
nr. 1 costola di sedano
nr. 1 testa d'aglio
nr. 5 peperoncini
alloro q.b.
rosmarino q.b.
aceto q.b.
olio extravergine d'oliva q.b

Pulire la palamita, privarla della testa, della coda e delle pinne e tagliarla in pezzi di ca 4-5 cm l'uno. Riempire una pentola d'acqua e mettere a bollire il pesce per ca 30 minuti con mezzo limone, mezza arancia, 1 cipolla e 1 costola di sedano. Scolare e far raffreddare la palamita, stenderla in un recipiente e ricoprirla d'aceto per circa 1 ora. In una terrina a parte mescolare 1 testa d'aglio tagliata a fettine, 4-5 peperoncini sbriciolati, foglie d'alloro e rametti di rosmarino. Versare un po' di questa preparazione sul fondo di un vaso da conserva e sistemare un primo strato di bocconcini di palamita. Ricoprirli nuovamente con la miscela di aglio, peperoncino, rosmarino e alloro e adagiare un secondo strato di palamita e così via fino a riempire il vaso. Una volta sistemata tutta la palamita colmare il vaso con olio extra vergine di oliva per coprire bene il contenuto.

Il pesce così preparato può essere consumato in qualche giorno o conservato in frigo a + 5°C per circa 2 settimane.

Ottimo come antipasto o in abbinamento a un'insalata di agrumi