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degli Osti e dello Chef e....di chi ci pare
Marco Giacomelli presenta.....
" Cresc' Tajat con sugo finto"

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Ingredienti per quattro persone
Per la Cresc’tajat:

gr.  350 Polenta
gr.  750 Farina di grano
cl.  150 Acqua
q.b. Sale 
Per la polenta:
gr.  200 Farina di polenta fina
lt.   1 Acqua
gr.  50 Burro
cl.  100 Latte
q.b.Sale 
Per il sugo finto:
n.    1 Carota
n.    1 Cipolla
n.    1 Gambo di sedano
gr.  500 Pomodori pendolini
gr.  200 Fagioli cannellini cotti
gr.  100 Guanciola a dadini
q.b. Olio extra vergine di oliva
q.b. Erba cipollina, santoreggia
q.b. Sale e pepe
 
Esecuzione:
Cuocere le verdure tagliate finemente con un po’ di olio, aggiungere la guanciola tagliata a dadini, i pendolini tagliati a metà poi i fagioli cannellini già cotti, aggiustare di sale e pepe, unire le erbe aromatiche e finire la cottura. Fare la polenta, lasciare raffreddare, impastare con gli altri ingredienti dividere l’impasto in 3 parti e lasciare riposare. Stendere la sfoglia con spessore di 3 mm. e tagliare a rombi di circa 2 cm. di lato; cuocere in abbondante acqua salata per circa 2 minuti, scolare e condire con il sugo.

Nota:è uno dei piatti più tipici della cucina contadina marchigiana, fatto per utilizzare la polenta avanzata e consumare poca farina bianca.
 
Buon Appetito da Marco GIACOMELLI
Ristorante Coquus Fornacis Serra de' Conti (AN)
www.coquusfornacis.it  info@coquusfornacis.it  +390731 878096
 

Fiduciario Slow Food Condotta di Siena  Marco Bechi - Tel. +393394977937 Fax +390577317821 www.slowfoodsiena.it