Siena
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Cronaca di un "gemellaggio"
in Ungheria dal 10 al 15 maggio 2005
nell’ambito del programma di scambio tra i Presidi toscani e quello
ungherese promosso dalla Regione Toscana e dalla Fondazione per la
Biodiversità
organizzato dalla Condotta Slow Food di Scandicci
Antefatto:
Domenica 24
ottobre 2004, nello spazio della Fondazione per la Biodiversità al
Salone del gusto di Torino, si sono incontrati i rappresentanti del
Presidio ungherese della Salsiccia di mangalica e i rappresentanti della
Condotta Slow Food di Scandicci,
sostenitrice del Presidio stesso. Erano
presenti: Gabor Lovei, Olga Rendek, Suzanne Molnar per il Presidio
ungherese; Mauro Bagni, Francesca Ermini, Giovanna Licheri, Daniela
Torricini per la Condotta Slow Food di Scandicci. Sono state concordate
le modalità di scambio di esperienze e di sostegno reciproco,
nell’ambito del programma di gemellaggi tra Presidi toscani e stranieri,
promosso dalla Regione Toscana e da Slow Food.
Il primo appuntamento è stato a dicembre
2004 a Lastra a Signa, nell’ambito della “11a Sagra degli Antichi
Sapori” (nello spazio curato dalla Condotta Slow Food di Scandicci e
dedicato a “Sua Maestà il Maiale”)
Giovedì 9 dicembre 2004 alle ore 18, nella Sala consiliare di Lastra a
Signa, ha avuto luogo il gemellaggio formale, alla presenza dei
rappresentanti dei Presidi toscani della cinta senese (
Marco Bechi rappresentante per la cinta senese purtroppo era influenzato) ,
del prosciutto del Casentino, del Presidio ungherese, nonché
dell’Assessore all’Agricoltura della Regione Toscana Tito Barbini, di un
dirigente della Fondazione per la biodiversità e del sindaco di Lastra a
Signa Carlo Nannetti.
Nelle giornate di giovedì 9 e venerdì 10 i rappresentanti
ungheresi hanno visitato i presidi toscani direttamente nelle loro zone
per uno scambio di esperienze.
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Il Fatto: Martedì 10 maggio
e dopo parecchie ore di viaggio, ci siamo sistemati nel villaggio turistico omonimo
siamo stati accolti con molto ...calore
anche folkloristico con lo spettacolo
con i cavalli e gli animali locali e ....la colazione tipicamente ungherese
Mercoledì 11 maggio
Partecipazione alla Mostra dei produttori della regione
che preparavano dai biscotti....
al ricamo
ai pupazzi per bambini
ai salumi e poi pranzo in una scuola
con il prodotto principe, il gulash
La cerimonia di gemellaggio in Comune ....
si è conclusa con la cena con i produttori del Presidio
e uno scambio di libri e prodotti tipici
mentre noi abbiamo degustato le specialità ungheresi
giornata sarà dedicata alla visita del Parco nazionale di Kinkusag
in carrozze tipiche trainate da cavalli
per visitare gli allevatori di Mangalica
che abbiamo naturalmente assaggiato insieme alla tradizionale palinka
(grappa)
sin dalle 10 di mattina....poi sulla strada abbiamo incontrato
una splendida cicogna.... mentre ci recavamo a visitare dei produttori (transilvani) di cesti
Il parco naturale, con le caratteristiche abitazioni è ben conservato
e alla fine, con tutto il gruppo, siamo arrivati da
Olga Rendek
che ci ha ospitato nella sua fattoria nella Puszta,
dove ha costruito un Museo sulla civiltà contadina
con i vari ambienti perfettamente e rigorosamente originali
con il forno che serviva a cucinare e a riscaldare
e la cucina vera e propria....
con i vasi appena lavati stesi ad sciugare....
e con il gulash piccante di paprika pronto sul fuoco
e Mauro bagni, Fiduciario di Scandicci, è stato il primo ad essere servito dal marito di Olga
subito seguito da tutti gli altri amici che hanno
visitato l'allevamento
allo stato brado
molto apprezzato da Gianni....rappresentante dei produttori di Cinta
Senese
che ha gustato, come tutti gli altri, i salumi ottenuti
La Puszta è un territorio affascinante che abbiamo lasciato malvolentieri per recarci a Budapest
Venerdì 13
Il nostro pullman
ci ha condotto all'albergo
e poi in giro a vedere splendidi monumenti, vedute accattivanti
e la sera menu tipici in ristoranti ricercati
nei quali abbiamo degustati vini e cibi particolari
al mercato di Budapest
un'esperienza indimenticabile
un mare di prodotti
un tripudio di colori tra verdure....
dolci e...carni, cotte e crude nelle forme più svariate.
Alla Cittadella, monumenti ricordano tempi passati...
la modernità ( e meno bellezza) della metropolitana.....
è compensata da eccezionali monumenti e palazzi, dal Castello
alla Sinagoga, una delle più grandi d'Europa,
alle ricercate targhe di cui sono cosparsi i negozi.....
alle fornite cantine in cui era possibile degustare
una vasta gamma di vini locali
.....alla visone notturna del panorama
o ai giochi fatti dai giovani ciclisti in vena di ammiratori.....
In questa ultima serata io e Mauro abbiamo conosciuto il fiduciario Slow Food di Budapest
Zoltan Herdös al quale ho donato, in gesto simbolico di amicizia,
la chiocciolina, simbolo di Slow Food
che, grazie all'indispensabile aiuto di Elisabetta, nostra magnifica interprete, e alla organizzazione della Condotta di Scandicci ha aperto le vie dell'ungheria....ad altre occasioni, me lo auguro perchè
un luogo dove è ancora possibile comprare per strada
un mazzolino di mughetti da regalare....
in fondo è anche un luogo pieno ancora di fascino....
specialmente se si può concludere la serata mangiando
anche un bel piatto.....
Fiduciario Slow Food Condotta di Siena Marco Bechi - Tel. +393394977937 Fax +390577317821 www.slowfoodsiena.it