Siena
 

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Giovedi 28 aprile
"Tocchi di pesce....."
La Locanda di Beppe a Tocchi Monticiano  
in collaborazione con Slow Food Siena
ha proposto una  serata alla conoscenza della cucina Gigliese ( Isola del Giglio)
interpretata dalle mani di Beppe (al secolo Giuseppe Russo)

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Antipasto
Scaveccio di paranza e alicette agli agrumi

Capalbio Vermentino "Plinio" Bruni

Primi piatti
 Tagliolini allo scorfano 

Zuppa di pesce alla gigliese

Capalbio Vermentino "Plinio" Bruni

Secondo piatto
Trancio di ricciola al finocchietto selvatico
Patate allo scalogno

con
Vermentino Barriccato "Perlaia" Bruni

Dolce
Panficato di Rosina Baffigi

vino morellino di Scansano "Marteto" Bruni

in abbinamento ai piatti, i vini dell'Azienda Agricola Bruni di Fonteblanda

 presentati e commentati da Marco Bruni


 per finire Aegilium (amaro del Giglio)

dell'Azienda Danei

Abbiamo conosciuto la realtà tradizionale del Giglio

fatta di cucina povera, di piatti "arrabattati", integrati anche dalle "teste" dello scorfano

(che sono sinceramente andate a ruba)

Un menù povero, costruito con gli "avanzi" del pescato meno pregiato

passando da una zuppa un pò "liscosa" al trancio di ricciola alla griglia

per finire con il dolce, anche quello di umili origini, il "Panficato" spiegato da Fosca contitolare insieme a Beppe
della Locanda di Beppe a Tocchi Monticiano  
 

Fiduciario Slow Food Condotta di Siena  Marco Bechi - Tel. +393394977937 Fax +390577317821 www.slowfoodsiena.it