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Sabato 9 settembre ore 20.30
nell'ambito della XXX^ settimana del miele di Montalcino,

 organizzata dall'ASGA
(Apicoltori Siena Grosseto e Arezzo)

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Marco Bechi ha proposto
"A tavola con le api"
ovvero "Il gusto del miele"
nell'interpretazione  di  Giovanni Luca Di Pirro,

Patron e Chef del ristorante "Al Giardino" che ci
ha proposto un suggestivo menu, ma prima siamo andati  a visitare La Fortezza

dove, al suo interno,  ha avuto luogo l'esposizione dei mieli

dove si potevano vedere anche le "api al lavoro"

poi ci siamo recati al ristorante dove abbiamo iniziato il nostro percorso degustativo con:
Antipasto
Mazzancolle, cotte al vapore, alle erbe aromatiche con fegato grasso e riduzione di balsamico

 con Miele di Acacia
abbinato a Spumante Brut di Banfi

Sformatino di baccalà mantecato, chips di patate al pepe e emulsione di aglio

 con Miele di Sulla
abbinato a Spumante Brut di Banfi
Primo piatti
Caramelle di pasta kamut su crema di pecorino con pistacchi di Bronte e tartufi neri      
 
con miele di castagno
abbinato a Rosso di Montalcino DOC 2004 Villa I Cipressi

Secondi Piatti
Filetto di tonno steccato ai gamberi e salsa al vino

 con Miele di Corbezzolo
abbinato a Rosso di Montalcino DOC 2004 Villa I Cipressi
Cinghiale in dolceforte e polentina con uvetta

con Miele di Erica
abbinato a Brunello di Montalcino DOCG 2001 Villa I Cipressi

Dessert
Leccornie dello Chef

abbinato a Moscadello di Montalcino Banfi

°°°°°°°°°
abbiamo poi terminato con Acquavite da mosto di vino di Bepi Tosolin


Lo Chef ha preparato anche, per ogni portata, una diversa tipologia di pane al miele,
utilizzando quelli usati per la cena

 eccone alcuni

ai fichi

integrale

alle noci

al tartufo

I vini in abbinamento ai piatti, sono stati gentilmente forniti:
Bollicine e Moscadello da Banfi e
Rosso di Montalcino e Brunello da "Azienda Agricola Villa i Cipressi" Montalcino
e serviti dai Sommelier della FISAR, ai quali vanno i nostri ringraziamenti


All'inizio della serata il Presidente dell'ASGA, Hubert Ciacci, ha salutato gli intervenuti

e poi un esperto ha spiegato l'abbinamento cibo-miele

agli attenti partecipanti

che commentavano

gli abbinamenti,

analizzando anche molto in particolare

le qualità organolettiche

degli ingredienti usati e

se ci fosse una giusta o una poca quantità di miele

nella interpretazione dei piatti

ma naturalmente i pareri, alla fine ,

sono stati concordi

l'interpretazione dei piatti era difficile ma Giovanni Luca Di Pirro

e il suo Staff, hanno ottenuto un risultato eccellente tanto

che, gli organizzatori, hanno voluto lasciare un ricordo allo Chef

da appendere ad imperitura memoria per la
"Superba interpretazione del miele"

Giovanni Luca di Pirro ha gradito il pensiero e ha condiviso i meriti anche con la moglie Paola
ai quali alla fine è andata anche la congratulazione speciale mia e di Roberto Tonini, Fiduciario di Grosseto
 

Fiduciario Slow Food Condotta di Siena  Marco Bechi - Tel. +393394977937 Fax +390577317821 www.slowfoodsiena.it