Eccoci di nuovo a mangiare, una ricca colazione e poi partenza per il museo dell'Agua

Una strada approssimativa, allargata all'ultimo momento a colpi di macete ci ha permesso di giungere alla nostra metà percorrendo la via lungo povere abitazioni rurali

alla fine eccoci arrivati al Museo

Raul il fiduciario del Convivium di Tehuacán Mixteca Popoloca ci ha brillantemente raccontato

degli oltre mille soci che rappresentano i contadini che producono Amaranto

Ci siamo divisi in gruppi,

contraddsitinti da un numero

ognuno guidato da gente locale

che ci hanno fatto fare

un percorso tra

civiltà,

usi e costumi

che hanno segnato indelebilmente,

per la grandiosità dell'impatto emotivo, tutti i convenuti. E' stato bello vedere i sorrisi

i colori dei cibi

il profumo delle vivande preparate sul fuoco davanti a noi

Una esperienza che ci ha mostrato quanto possa essere semplice

vivere senza gli orpelli di una società consumista

usando le risorse naturali

e la forza della natura

Dalle facce degli Indios, riunitisi numerosi,

trapelavano una serenità d'animo

e una voglia di farci assaggiare gli ingrediente componenti la loro dieta, anche la frutta dei cactus.

La base comune era quasi sempre il tacos, sia fresco che tostato,

 il guacamole, i peperoncini

la farina di mais e anche di amaranto, il pollo,

le cavallette, le cimici

e ancora fagioli in tante preparazioni

tutti cibi gustosissimi ben apprezzati anche dai bambini

che con i loro occhioni ci scrutavano un pò titubanti

Abbiamo fatto un percorso educativo e gustativo senza pari dove abbiamo assaggiato il mais

sia fresco, tostato,

che macinato per preparare i Tacos

La coltivazione dell'Amaranto

è importantissima per l'economia locale

e ogni singolo passaggio, dalla semina

al prodotto finito, viene seguito con cura da Staff di personale qualificato.

Tutti i nativi usano procedimenti simili  per la preparazione del pasto

e gli ingredienti di base sono quasi sempre simili

solo la saggezza e l'esperienza contadina e gi usi locali differenziano

quello che via via viene proposto, sempre con allegri cromatismi.

Le facce, sia nei vecchi,

che nei giovani,

sono molto espressive

e ne denotano la fierezza

e le antiche origini

dove per "vivere" serviva tutto e si usavano tutte le risorse del territorio, dall'agave

alla pelle di animali per conservare i liquidi

Silvio Barbero, nel nostro gruppo, ha trovato questa esperienza molto significativa

più che tutto per l'impatto con i contadini

che ci hanno, alla fine, proposto souvenir molto "esclusivi"

e mexcal

insieme a polpettine di amaranto e verdure

In conclusione, questa visita al museo dell'Agua, alla fine del 5° Congresso Internazionale,

è stata proprio emozionante

anche per il coinvolgimento con i ragazzi delle scuole locali che hanno danzato per noi

riproponendo antichi
 
balli rituali

e per la conoscenza che hanno dato a tutti noi

che siamo venuti a visitare questo luogo

così lontano dal nostro Europa,dove abbiamo conosciuto

tanti tipi di Mais

e come sia gustosa

la carne cotta

 nel forno sotterraneo

e poi servita

insieme al riso e i fagioli.

Un insegnamento ulteriore è stato anche quello della grande varietà di raccolta differenziate

che vengono effettuate e anche la possibilità di poter usare una tecnicissima pentola solare

per cucinare solo con l'energia del sole.

Una giornata "unica" che si è conclusa con la partenza per la nuova nostra destinazione

Oaxaca, che attraverso stretti svincoli e distese di cactus

in serata ormai inoltrata ci ha permesso di arrivare.