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La "Maremmana"

e la "Chianina"

La "Maremmana" e la "Chianina" si sono incontrate  
(e scontrate) nel territorio del Montecucco
in uno Slalom orizzontale

La Condotta di Siena (Marco BECHI) e quella di Grosseto (Roberto TONINI) hanno proposto un incontro  conviviale, anzi due (a pranzo e a cena)  che hanno avuto come oggetto la degustazione " in uno slalom parallelo" di carni di queste due tipologie, entrambe

 per le quali abbiamo compilato una scheda indicando una votazione considerando i principi generali di piacevolezza
Il primo incontro
E' iniziato alle ore 11.00 con la visita della Tenuta di  Paganico (GR) dove Maria Novella Uzielli ci ha accompagnato
per scoprire un allevamento di razza maremmana e chianina
che ha destato molto interesse, specialmente per la tipologia "biologica" di allevamento, ma anche per la scelta
di nutrire gli animali con foraggi e insilati preparati con culture prodotte nei campi della tenuta.

L'allevamento prepara e seleziona gli animali da macello ma anche le manze che saranno le future fattrici e che,

grazie a Quintale (il toro chianino da riproduzione solo per le chianine naturalmente), proseguiranno il ciclo produttivo
poi abbiamo degustato un aperitivo in compagnia con IRISSE 2004 (85% vermentino-15% greco)

 Abbiamo proseguito poi per il pranzo alle ore 13.00 in un locale "Chioccioluto", all' Antica Fattoria del Grottaione
a Montenero d'Orcia, dove Flavio e Amanda ci hanno presentato

  un menù tradizionale "doppio", cioè stessi piatti
preparati con le due tipologie di carne abbinate ai vini dell'azienda del Montecucco,
il Castello di Colle Massari, che ha messo gentilmente in degustazione i propri vini
spiegati da Laura Breschi rappresentanza dell'azienda

All'inizio Roberto ed io abbiamo spiegato la scheda su cui andava votato

 e poi abbiamo iniziato la "maratona"
 

Carpaccio di carne con  olio "bono" e chicchi di sale

Battuto al coltello  di magro con porri e olio extra vergine
 con RIGOLETO 2004 (Montecucco Rosso DOC: 70% Sangiovese-15% Ciliegiolo-15% Montepulciano)
   

Tagliatella tirata a "ranzagnolo" con ragù di tradizionale

  con RIGOLETO 2004 (Montecucco Rosso DOC: 70% Sangiovese-15% Ciliegiolo-15% Montepulciano)
      

Peposo ( antica ricetta toscana )
Pomodori gratinati all'erbette in  forno
Assaggio di fiorentine da costata alla griglia
 con COLLEMASSARI 2003 (Montecucco Rosso Riserva DOC: 80% Sangiovese-10% Ciliegiolo-10% Cabernet Sauvignon)

Gelato di Mirian alla ricotta  (del Caseificio "F.lli Rossi" di Braccagni) e limone
 con Vendemmia Tardiva  scelta dalla cantina del "Grottaione"

Gli amici e soci partecipanti, anche i più piccoli,

hanno gradito l'accoppiata di "cicce"

e sia i grossetani,

gli allevatori

e i senesi

hanno preso questo "gioco conviviale" con molta serietà

addirittura talmente con serietà che qualcuno ha voluto anche riassaggiare, per non correre rischi di sbagliare giudizio,

le portate servite e poi con la mente soddisfatta e più che tutto la "pancia piena" di emozioni


 abbiamo salutato lo Staff del Grottaione con grande plauso

dopo il pranzo,  alle ore 17.00 abbiamo effettuato la visita della Cantina del Castello di Colle Massari

apprezzando la ricercata e funzionale architettura della struttura
che ha reso la visita "un momento di suggestione"
e poi si è.......ricominciato

Il secondo incontro

 è iniziato al Castello di Colle Massari alle ore 17.30 dove i partecipanti della mattina e della sera si sono potuti  incontrare
e dove è stata fatta la la visita della cantina  e poi molto Slow abbiamo raggiunto il ristorante a Montenero dove alle ore 20.00 abbiamo preso l'aperitivo IRISSE 2004   e poi abbiamo proseguito con la cena in maniera identica al pranzo

con i saluti di rito

e la spiegazione delle schede da votare

cosa che anche la sera è stata oltremodo gradita

da entrambe le "fazioni", si fa per dire

i commenti sono stati concordi, sia del girono che della sera

e la votazione ha dato un solo esito

 vincente la CHIANINA con un pò di scarto, ma forse poteva essere diverso.
 Qui precisiamo che l'incontro/scontro doveva avvenire, come stabilito a priori tra le carni di due animali con le stesse caratteristiche, invece (a nostra insaputa)  il confronto è stato tra un nerboruto ed aitante Chianino ed un incolpevole evirato tenore di Maremmana (un castrato) e sembra che "l'impari duello" sia frutto di un maldestro "riguardo" di un amico che voleva darci "una carne tanto tenera e rosa come quella di un vitellino"
Ci scusiamo con tutti i partecipanti, che comunque sembra abbiano gradito, significando che....
....la partita è aperta e potremo riprovarci, ecco  comunque i risultati:

 
 

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Fiduciario Slow Food Condotta di Siena  Marco Bechi - Tel. +393394977937 Fax +390577317821 www.slowfoodsiena.it