Siena
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Sabato 16 aprile
"Garfagnana con
sapore..."
alla
scoperta del territorio e dei prodotti tipici
tra produttori, osterie e bellezza della natura
Nel
pomeriggio abbiamo effettuato la visita al
Caseificio Bertagni
dove il titolare ci ha spiegato alcune fasi della lavorazione del
formaggio
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e informazioni relative alla
sua stagionatura
naturalmente abbiamo
provveduto ad un assaggio
di tre tipologie, molto graditi agli astanti
e poi sosta ad un
Mulino di Pieve Fosciana
dal canale dove giunge l'acqua
che fa girare le pale
e che a loro volta fanno girare il mulino
che, con macine in pietra è ancora in
lavorazione per produrre farina di mais ottofile Formenton
di rigore è la foto
ricordo
La
serata è continuata poi alla
osteria
pascoliana
"Il ritrovo del Platano"
dove abbiamo assaggiato ancora specialità
commentate da Gabriele Da Prato e accompagnati dall'incedere pacato
di
Alvaro Vigneron il
mastro polentaio che ha fatto in diretta in sala la polenta ottolfile "Formenton"
Antipasto
con pasta fritta e lardo della Garfagnana
Zuppa di erbi di poggio con cavolo nero
e maccheroni di grano scuro "Torrenova"
(un
grano particolare autoctono coltivato da pochi contadini ,in abbinamento
con una salsina di pomodoro)
Polenta di ottofile Formenton con brasato al vino di montagna e formaggio il tendaio, vacca a
latte crudo
servito dal cordiale personale del "Ritrovo del Platano"
per finire il dolce torta di mele dell'oste
abbiamo salutato i "vecchi" cuochi, i genitori di Gabriele,
proprietari da generazioni
del
Ritrovo del Platano
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