Siena
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La disfida del panforte tra Siena e Massa Marittima
La Condotta di Siena ha incontrato la Condotta del Monteregio
nella terra di mezzo.
Marco Bechi (Siena) e Fausto Costagli (Monteregio)
hanno promosso questo incontro
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tra cucina maremmana e cucina senese al
Ristorante Boscaglia a Radicandoli
locale insignito con la
chiocciola, nella
Guida alle Osterie di quest'anno
Marilena Grosso
si è cimentata, per caratterizzare l'evento, in una doppia
interpretazione della cucina senese e maremmana.
Abbiamo gustato pertanto un antipasto -
due primi - due secondi,
abbinati rispettivamente a vini del
territorio senese e maremmano delle
Tenute
Piccini
Ma il vero protagonista della giornata è stato il Panforte
alla fine del pranzo abbiamo attuato la
"Disfida del Paneforte"
che ha portato a stabilire quale è quello più buono : Siena o
Massa Marittima?
Scopritelo alla fine della pagina!!
ecco il menu
Antipasto toscano della casa:
prosciutto – capocollo – salame – salame di cinta – salsiccia di cinghiale
formaggio pecorino stagionato – misto di verdure casalinghe sott’olio
primi piatti
Pappardelle senesi al matterello col sugo d’anatra
Tortelli maremmani casalinghi al ragù
secondi piatti
Arista di cinta senese al finocchietto selvatico
Sformatino con erbe di campo
Cinghiale alla maremmana con olive e polenta
dolci
Crostata di Marilena con confettura di prugne selvatiche
Marilena Grosso è stata apprezzatissima da tutti come tutto il suo menu
al termine abbiamo assaggiato due specialità, un
panforte artigianale realizzato da una Azienda senese e uno
realizzato da una Azienda massetana
riempiendo una scheda che dava indicazioni piuttosto precise
Il risultato è stato scrutinato da Fabio (Monteregio) e Duccio (Siena)
ed i risultati sono stati:
Esame visivo (A) =22 voti (B) =31 voti
Esame olfattivo (A) =25 voti (B) =28 voti
Esame Gustativo (A) = 27 voti (B) =25 voti
Nel conteggio del Panforte preferito è risultato il (B)= 31 voti contro (A) 28 voti
Da una analisi effettuata da tutti è stato stabilito che entrambi i prodotti erano preparati con
ingredienti di primissima qualità e solo il gusto personale ha fatto pendere l'ago della bilancia
verso il panforte in cui erano meno evidenti i canditi e dove risultava una mandorla più tostata.
Il Panforte (B) è stato preparato da "Le vie del dolce" Via dei Ferrinanti, 33 Valpiana Massa Marittima
mentre il panforte (A) è stato preparato da Bar Pasticceria San Pietro - Via San Pietro, 80 Siena
i vini in abbinamento
erano:
VERMENTINO
SOLDIMELA 2005 IGT Maremma Toscana
CHIANTI CLASSICO VALIANO 2004 DOCG Chianti Classico
ROSSO SOLDIMELA 2004 DOC Monteregio Massa M.ma
CHIANTI CLASSICO POGGIO TEO 2003
DOCG Chianti Classico
La giornata, svoltasi in
maniera molto conviviale, si è conclusa con la promessa, da qui a due
anni,
di rivedersi per la disfida del Ricciarello
Fiduciario Slow Food Condotta di Siena Marco Bechi - Tel. +393394977937 Fax +390577317821 www.slowfoodsiena.it