Siena
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sei in
Venerdi 21 aprile ore 20.15
e
in collaborazione con
hanno presentato
"Cotto e .....bollito"
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Disquisizioni e.... molto altro
che hanno avuto come oggetto il vino, il cibo e la tradizione nei locali
dell'Enoteca Italiana
Le portate sono state "condite" da interventi di
illustri commentatori
quali Fausto Virgilio dell'Enoteca e il Prof. Falassi
e "bagnate" dai vini di
di cui ci ha spiegato la filosofia il Proprietario l'Avvocato Calì
poi abbiamo iniziato il nostro percorso "Slow" con
Bruschetta di pane cotto a legna "Antico pane a legna" Batelli -
Loc. Il Braccio - Siena
e Olio Extravergine di oliva di Rocca
di Castagnoli
in abbinamento a Molino delle balze Chardonnay in purezza '04
poi abbiamo proseguito con
Carpaccio di trippa al dragoncello -
Lingua salmistrata
Testina di maiale marinata e
Salamino cotto
in abbinamento a Chianti
Classico DOCG Rocca di Castagnoli 03
(Sangiovese 90% Canaiolo 5% Merlot 5%)
Riso con verdure miste su brodo di trippe
in abbinamento a Chianti
Classico DOCG Rocca di Castagnoli 03
(Sangiovese 90% Canaiolo 5% Merlot 5%)
Bollito misto alla senese con "acciugata" e salsa verde
comprendente
Spicchio di petto, sorra, zampa, guancia di vitello
Gallina e
Capocollo di maiale
con contorno di
patate, carote e zucchine "lesse" con aglio, dragoncello
e olio
extravergine di oliva
Rocca di Castagnoli
a seguire
"Caci" pecorini stagionati
delle balze volterrane a latte pastorizzato e crudo
spiegati e commentati da Giovanni Cannas
e per finire
Dolci della tradizionale senese
della PASTICCERIA LE CAMPANE
Via di Vicobello 37-39 - 53100 Siena
Vinsanto del Chianti Classico (Malvasia
lunga del chianti 90% Trebbiano Toscano 10%) '97
Mentre le ragazze servivano a tavola
Il Direttore di Rocca di Castagnoli, Rolando Bernacchini, ci ha
spiegato i vini ad ogni portata
e, come al solito, i partecipanti
hanno ascoltato,
bevuto,
mangiato,
sempre prestando molta attenzione alle ottime materie prime usate
ma più che tutto passando una bella serata molto "Slow", conviviale
e al termine coro unanime di applausi all'autore supremo della
serata al
magnifico macellaio Cesare Rapaccini
che ci ha fatto riscoprire e in qualche caso conoscere
la "tradizione" e i sapori di una volta.
Questo evento è stato
inserito nel programma "Sublimazioni all'Enoteca Italiana"
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