Condotta di Siena 
..ha presentato sabato 6 Aprile
..
Nelle sala del Circolo Ricreativo di S.Colomba
"Stasera è troppo....
a tutta trippa"
La Condotta di Siena ha ospitato al
circolo di Santa Colomba
I
trippai fiorentini e la cipolla di Certaldo
Abbiamo
avuto
l'opportunità di unire in felice matrimonio...... due
prodotti e...
non solo, a noi quasi sconosciuti.....è stata un'occasione
da non perdere
abbinati a vini di grandi aziende toscane
il tutto a sostegno dei presidi internazionali Slow
Food
Ma....ecco
un po' di storia.......
.... di una serie di prodotti,da voi,
forse poco conosciuti..... le frattaglie:
la TRIPPA, il LAMPREDOTTO, la LINGUA, la POPPA,
il MUSO,la MATRICE, i NERVETTI, il CENTOPELLI.
La trippa costituisce le prime due parti dello stomaco dei bovini , il centopelli
la terza e il lampredotto la quarta ed è lo stomaco vero e proprio .
La matrice è l’utero della vitella , la poppa è la mammella , la lingua ,
unico prodotto usato e conosciuto da tutti, e’ ovviamente la lingua del bovino,
i nervetti sono i tendini che uniscono la zampa al ginocchio.
Questi sono alimenti semplici sani , contrariamente a quanto si crede contengono
pochissimi grassi , si prestano a molte preparazioni ma non molto elaborate
proprio per la loro semplicità ma ricordatevi che hanno molta storia alle spalle
e fanno parte della tradizione del mangiare e la tradizione è cultura
considerati sempre come un sotto prodotto della macellazione dei bovini, tanto da
essere appellati come QUINTO QUARTO , cibo destinato ai poveri ,
veniva distribuito già nel medioevo dai signori , a margine delle loro cene , al popolo.
Nella letteratura si trovano notizie di preparazioni a base di trippa già dal 1300,
grazie a chi aguzzava l’ingegno dovendo vivere con quel poco che aveva.
Nel corso dei secoli la trippa si è conquistata un posto nella cucina regionale di tutta
Italia. Questo fino al dopo guerra quando con il crescente benessere è stata
sostituita
sempre più spesso da altri alimenti fino al suo completo abbandono.
Nella città di Firenze la trippa e tutte le frattaglie sono state salvate , molto probabilmente ,
da una figura entrata a far parte della tradizione fiorentina ,
il TRIPPAIO
Nel quartiere più vecchio e storico di Firenze , San Frediano , vi erano dei laboratori nei quali
si pulivano e si cuocevano le trippe provenienti dal macello ,
ed era tradizione degli artigiani delle botteghe fare merenda con il brodo di trippa
invece che con il thè. Dall’esigenza di portare a tutta la città questo prodotto nasce
il trippaio , un ambulante che con il suo carrettino gira tutti i quartieri e fonda
la cultura della trippa.
Un altro grande passo su questa strada viene fatto quando il trippaio si inventa ,
molto prima di Mc Donalds , i panini con il lampredotto messo
a bollire in un brodo ricco di odori e pescato fumante dalla pentola nel momento
in cui si prepara il panino.
Il lampredotto,e ancor più il panino con il lampredotto , U.E .permettendo , è l’unico vero
caratteristico alimento di Firenze , in quanto è possibile trovarlo solo dentro la città ,
l
a bistecca si trova in tutto il mondo.
MENU
antipasti
insalatina di cipolla di certaldo
crostini di lingua
crostini di poppa
insalatina di trippa
primi piatti
zuppa di centopelli
penne al sugo di lampredotto
secondi piatti
bollito misto del trippaio con salsa verde e marmellata di cipolla
misto tra
lampredotto in zimino e
lampredotto in umido con le cipolle
schiacciata di pasqua senese fatta nel forno a legna
3394977937
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