Saper cucinare è un’arte che richiede costanza, fantasia e applicazione; farlo bene è tutt’altro che facile ma può riservare
 grande soddisfazione anche per chi “crea” un piatto. Se quando siete in casa non riuscite ad andare al di là di un piatto
di spaghetti scotti, ma sentite la necessità di qualcosa di più e di meglio, ma anche se avete già il sacro fuoco della
passione e intendete perfezionarvi, ecco un corso che fa per voi: un ciclo di 4 incontri per acquisire le conoscenze
teorico-pratiche basilari per lavorare ai fornelli. Le lezioni trattano vari argomenti: dalla scelta della materia
 prima, all’utilizzo dell’utensileria alle principali tecniche di cottura, e metodi di conservazione.

Rispetto agli altri corsi Master of Food, tale corso si caratterizza per l’importanza fondamentale che riflette
la parte pratica. Questo comporta una contrazione del numero di partecipanti minimo, oltre a causare la ricerca di un
luogo adatto come una cucina professionale.  

PROGRAMMA

4 lezioni di circa 3 ore l’una. In ciascuna di esse saranno eseguite alcune ricette conivolgendo i partecipanti.
 Ricette che dovranno rispondere alle esigenze didattiche di quella lezione, e al contempo riflettere lo spirito
di Slow Food: territorialità e stagionalità!

 MATERIALE DIDATTICO

• Dispensa che raccoglie schede informative sugli argomenti trattati in aula: l’attrezzatura della cucina, gli strumenti, i materiali, le pentole, i metodi di cottura, quelli di lavorazione e di conservazione.
• Libro delle ricette di Osterie d’Italia

L’IMPOSTAZIONE

Ogni lezione si articolerà integrando le parti teoriche con quelle pratiche che condurranno alla degustazione finale dei piatti realizzati.








PARTE TEORICA

• Evoluzione in cucina e materia prima
• Attrezzature da cucina e loro impiego
• Lavorazioni e Preparazioni di base
• Metodi di cottura e Tecniche di conservazione

• o          Descrizione ortofrutta di stagione e presidi
• o          Come si comperano e si conservano
• o          Come mi attrezzo in cucina
• o          Taglieri e Coltelli: spelucchino lama curva e lama dritta; trinciante; pelapatata
• o          Tipi di tagli:a fiammifero; julienne; dadolata; tritare
• o          Le pastelle di frittura
• o          Metodi di lavorazione: emulsione
• o          Metodi di cottura: Bollitura, sbianchitura, frittura
• o          Descrizione di alcuni attrezzi di lavoro: di pasticceria; elettrodomestici