Masterof Food Storia della Gastronomia

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Collegamenti esterni www.slowfood.it	sei in Master of Food "Storia della Gastronomia" La fame e il piacere 27- 28 aprile e 4 maggio	Naviga questo sito











ospiti dell'Osteria Cacio e Pepe Loc. Le Lodoline Vagliagli - Castelnuovo Berardenga docente Nicola Perullo della UNISG - Pollenzo Conoscere la storia della gastronomia non significa soltanto “sapere” qualche ricetta più o meno antica: il cibo nei suoi vari aspetti, innanzitutto quello della fame e dei suoi rapporti con il piacere, è al centro della vita di ogni individuo e di ogni società. Questo corso traccia, a grandi linee, un affascinante percorso attraverso i problemi che da sempre l’uomo ha avuto nei confronti degli alimenti: le cotture, le salse, il reperimento dei prodotti, la tradizione e l’innovazione, le bevande. Con uno sguardo all’Europa ma rivolgendo particolare attenzione alla cucina italiana dalle origini a oggi, si passeranno in rassegna i grandi cuochi del passato, i ricettari, i prodotti più utilizzati, le trasformazioni del gusto nel corso dei secoli. Tre lezioni per comprendere la formazione dei modello gastronomici oggi prevalenti, dalla grande scuola francese fino alla cucina regionale e locale italiana. Con l’ausilio di documenti, testi, materiale iconografico Primo incontro Il modello europeo dell’alimentazione e i primi ricettari • Che cosa è la gastronomia? Alimentazione e gastronomia. Le fonti e i documenti della storia dell’alimentazione e della gastronomia. • Come si è formato un modello europeo di alimentazione: la tradizione antica (greco-romana), le sue riprese e le differenze con il Medioevo. La nascita dei primi ricettari. • La fame e l’abbondanza, la religione, la dietetica. Secondo incontro La cucina Italiana e la nascita del gusto moderno • La nascita e lo sviluppo della gastronomia in Italia: principali cuochi, ricettari e modelli • La specificità della cucina italiana: prodotti, luoghi, figure di riferimento. Da Scappi ad Artusi, l’attenzione verso le particolarità e i localismi. La mancanza di un centro unificatore • Il passaggio dal gusto rinascimentale al gusto moderno: la svolta francese e la creazione di una grande scuola europea. Da Grimond de la Reynière a Escoffier. Il ruolo dei grassi e delle bevande Terzo incontro Dalla rivoluzione industriale alla globalizzazione: come cambiano le abitudini alimentari • La rivoluzione industriale: i cambiamenti dei consumi e delle abitudini alimentari. Le moderne tecniche di conservazione • Nuovi parametri di bellezza, di bontà, di gusto • La grande cucina alberghiera e le osterie • La nascita del turismo gastronomico • Globalizzazione e glocalizzazione: contraddizioni, rischi e potenzialità della condizione attuale del cibo al termine Sandra ci ha deliziato con un suo dolce, bello e buono! e in conclusione rituale consegna degli attestati a Nicola per la...docenza e a Ilaria per l'ospitalità
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