Siena
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La Cooperativa la Proposta ci ha ospitato nei suoi locali ed ha portato un saluto ai partecipanti, spiegando le prerogative della loro attività.

poi è iniziato il corso

Il pesce costituisce l’alimento base di diversi paesi, in Europa e nel mondo, e spesso un singolo pesce o il modo di cucinarlo rappresentano una zona geografica o un’intera nazione: si pensi ad esempio al sushi giapponese, al merluzzo norvegese, allo storione del Volga, solo per citare alcuni esempi famosissimi.

 L’Italia, dal canto suo, dispone di una materia prima talmente ricca e varia che è impossibile trovare un unico piatto-simbolo di una cucina di pesce italiana. Il corso sul pesce, articolato in quattro lezioni, vuole fornire alcune nozioni di base per conoscerne le caratteristiche ma anche per insegnare a cucinarlo.
I diversi tipi di pesce, le giuste cotture per ogni prodotto, i principali abbinamenti con gli altri ingredienti, i metodi di conservazione più idonei: è un viaggio per mare affascinante dove, accanto alla parte teorica, vi sono state esercitazioni pratiche e la partecipazione di Alessandro Broccia che è stato il nostro docente aiutato da Giulia e dai soci Maria e Riccardo
a cui va il ringraziamento di tutti i partecipanti

Prima Lezione
pesce di mare e pesce d’acqua dolce
introduzione e storia della pesca
• descrizione delle principali tipologie: specie e famiglie di pesci

• Il pesce nell’alimentazione
• Le diverse sezionature
• Pesce fresco; valori nutrizionali e metodi di lavorazione
• Presidi Slow Food

Seconda Lezione
consigli utili per il consumatore: come riconoscere varie frodi
aspetti Igienico sanitari: controlli e competenze, parassitologia e tossinfezioni

i molluschi: cefalopodi e frutti di mare

• descrizione delle principali tipologie
• Presidi Slow Food
• Tecnica di apertura delle ostriche


Terza Lezione
metodi di cottura

i crostacei

• Descrizione delle principali tipologie
• Metodi di lavorazione e cottura

• Presidi Slow Food

Quarta Lezione
metodi di conservazione

prodotti ittici conservati ed altri prodotti

• Descrizione delle principali tipologie

• Pesce di allevamento

• il futuro
 
• tipi di allevamento

Degustazione di pesce fresco e conservato in abbinamento a vini

Materiale didattico:
Dispensa del corso
Guarda che mare. Come salvare un risorsa
(S.Greco, C. Scaffidi Slow Food Editore, Bra)

l termine, a tutti i partecipanti, è stato consegnato il "diploma"

e io ho ricambiato consegnando a Alessandro l'attestato disegnato da Marco Minetto

In finale una bella foto ricordo con tutto il gruppo

Fiduciario Slow Food Condotta di Siena  Marco Bechi - Tel. +393394977937 Fax +390577317821 www.slowfoodsiena.it