propone, per i soci,
Master
of Food
”Cioccolato,
dolci, miele e confettura”
PROGRAMMA
GENERALE
minimo
15 partecipanti
€ 120.00
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Ingredienti, qualità e tradizioni
Il paradiso dei golosi: così potrebbe intitolarsi
questo corso alla scoperta di tutto quanto attira
l’attenzione dei dolciofili più incalliti.
Un ciclo di quattro incontri per renderci consumatori
più attenti, in grado di riconoscere la qualità e le
diverse tipologie
di prodotto e di muoversi con disinvoltura nelle recenti
normative europee, ma anche per capire le diverse
tradizioni
regionali. una lezione è dedicata al miele e ai dolcificanti in
pasticceria, una agli ingredienti base
e alla pasticceria e ai dolci del settentrione d’Italia;
lun'altra alla pasticceria del centro sud, alle
confetture e ai gelati;
e un'altra ancora al cioccolato, altra grande passione
di tanti buongustai. Ogni incontro sarà “addolcito” da
numerose
degustazioni guidate, con l’eventuale presenza di
produttori e tecnici del settore.
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attenzione le lezioni non hanno un ordine
prefissato per cui per motivi organizzativi l'ordine
potrebbe essere invertito |
Il miele e i dolcificanti in pasticceria
• Il miele: storia e caratteristiche
• Produzione, conservazione e degustazione
• Impieghi in in pasticceria
• Gli atri dolcificanti della pasticceria
• Osservazioni e degustazioni di mieli e strumenti per
produrlo
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Gli
ingredienti base della pasticceria
• I grassi di origine animale e vegetale
• Le farine; le uova; il sale; gli agenti
lievitanti; gli additivi; gli aromi
• Osservazioni di campioni di farina
la tradizione pasticcera dell’Italia
settentrionale
• Le influenze straniere
• Le grandi famiglie dei dolci dell’Italia
settentrionale
Degustazione di pasticceria secca e fresca e paste
lievitate
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Marmellate, confetture & co
• Le dolci conserve: confetture e marmellate
• frutta candita, sciroppata e disidratata
• mostarde di frutta
la tradizione pasticcera dell’Italia centro-meridionale
• La linea del burro
• Le grandi famiglie dei dolci dell’Italia centro meridionale
la gelateria
• Acqua o latte per conservare il freddo
• Classificazione
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Il
cioccolato
• Breve storia del cioccolato
• Reperimento e scelta della materia prima
• Modalità e tecniche di produzione
• La trasformazione del cacao: dai semi alla massa
• Dalla massa al cioccolato di copertura
• Il cacao in polvere
• I diversi tipi di cioccolato: fondente, al latte, con
altri grassi, con altri ingredienti
• Le creme da spalmare
• La cioccolata in tazza |
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LE LEZIONI SI TERRANNO LA PRIMA
SERA ALLE ORE 20.30 E LE ALTRE SERE
ALLE ORE 21.00 PRECISE
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Degustazione
guidata con abbinamento vino
compreso il libro "Dolci d'Italia"
Partecipazione riservata solo
soci Slow Food
€ 120,00
Per i non soci, considerare quota iscrizione Slow Food
OBBLIGATORIA a scelta tra:
-
Socio
sapiente ( comprensiva di invio omaggio libri e riviste)
€ 55.00
-
Socio
giovane inferiore a 30 anni (stessi diritti socio
sapiente ) € 40,00  +
sconto 15% quota corso
in entrambi i casi aggiungere €
3,00 per spese postali all'importo del corso
Il corso si effettuerà
nei giorni
1-3-7-8 Marzo 2005
presso i locali dell'Enoteca Wine Bar
Via del Casato di Sotto Siena
(L'Enoteca, oltre che ospitare i corsi è anche punto
tesseramento Slow Food,
dove è possibile iscriversi o rinnovare l'associazione)
Le prenotazioni, con
caparra, si accettano entro il giorno 19 Febbraio 2005
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Condotta di Siena 
3394977937
