Master of Food Caffè

	Siena (Se non sei socio .....che aspetti?!)
Collegamenti esterni www.slowfood.it	sei in Master of Food Caffè 4 - 6 - 11 Marzo 2008 ospiti del Piccolo Hotel Chianti (Siena Nord) Il caffè è una pianta originaria dell’Etiopia che fu introdotta in Europa dagli arabi; in seguito gli europei ne diffusero la coltivazione nei possedimenti al di là dell’Atlantico. Il primo locale in cui gustare l’aromatica bevanda fu aperto a Venezia nel 1640.	Naviga questo sito











Abbiamo iniziato le nostre lezioni con un docente bravo e appassionato Paolo Gramigni Dura quindi da quasi quattro secoli la passione che lega gli italiani alla tazzulella ‘e cafè, come cantava Pino Daniele anni fa. Il corso sarà una piccola finestra aperta sui profumi e sulle tradizioni del caffé: dall’espresso all’italiana, alla moka, al caffé americano, passando dalle tradizioni turche e finendo con i caffè delle origini. Il corso si articola in 3 incontri di teoria e assaggi accompagnando i partecipanti dapprima nel mondo geografico ed economico del caffè e poi negli aromi della bevanda. Prima Lezione le origini del caffè • Le origini la storia e la diffusione • Il mercato e il consumo del caffè nel mondo • La Pianta: dove e come si coltiva • Raccolta e lavorazione • Tostatura • Differenze tra arabica e robusta • Primo approccio alla degustazione: come si fa e quali le caratteristiche principali da “percepire” Seconda Lezione l’espresso e le altre preparazioni del caffè • I diversi modi di preparare il caffè: filtro, pressofiltro, moka, napoletana, kona… • L’arte di fare le miscele • L’Espresso • Temperatura, pressione, tempi di percolazione • La degustazione dell’espresso: un elemento in più da valutare, la crema Terza Lezione il giro del mondo con il caffè • Il caffè delle origini e i loro terroir (cru) • I cru del centro-america, dell’Africa e dell’Asia • I caffè nelle tradizioni degli altri Paesi • Il caffè alla turca e la lettura della tazzina • Le aromatizzazioni alla spezie e alle essenze floreali in Maghreb, Medio Oriente, Corno d’Africa e America Latina Degustazioni di caffè: espresso, filtro e pressofiltro. Origini e miscele Materiale didattico Dispensa del corso Coffee Roots,viaggio alle radici del caffè (V.Castellani,Gribaudo Editore, Asti 2006) e diploma per tutti e alla fine consegna del diploma disegnato da Marco Minetto, al docente ringraziamenti ad Alessandra del Piccolo Hotel Chianti (Siena Nord) per la squisita (e non in senso figurato) ospitalità e consegna anche a lei e ad Anna del diploma eccolo ed ecco qua la foto di gruppo!
Fiduciario Slow Food Condotta di Siena Marco Bechi - Tel. +393394977937 Fax +390577317821 www.slowfoodsiena.it