Master of Food 
”Spezie, aromi e aceto"

mercoledi 11, giovedi 12 e mercoledi 18 aprile

Le spezie, già utilizzate da Greci e Romani, nel medioevo (soprattutto dopo le prime crociate) ed in età moderna (fino al XVIII secolo) erano considerate un bene prezioso il cui commercio ebbe grande importanza, perché impiegate sia in cucina per la conservazione degli alimenti, sia per la preparazione di medicinali ed in taluni casi di cosmetici.
Il variegato mondo degli aromi, da quelli orientali delle spezie a quelli di montagna delle erbe aromatiche, viene coniugato con le segrete sensazioni degli aceti balsamici di Modena e Reggio Emilia.
Il corso si svolge in tre lezioni in cui si illustrano le principali spezie ed erbe aromatiche, si valutano le percezioni olfattive e gustative per comprenderne l’uso in cucina. Un incontro è dedicato esclusivamente agli aceti balsamici. Alla parte teorica ne segue una pratica, con prove sensoriali e degustazioni di prodotti a base di spezie, erbe ed aceto balsamico.

Prima Lezione condotta da Renato Nesi

le spezie

• Quelle usate nella cucina occidentale e orientale, attuale e della tradizione

• La storia delle spezie

• Analisi di campioni con la descrizione di caratteristiche, usi, provenienze, ecc.
(pecorino allo zafferano di un piccolo produttore dei colli senesi)

• Acquisto, preparazione e conservazione delle spezie
 (pane giallo alla curcuma, pane con noci e finocchio e pecorino allo zafferano)


Seconda Lezione condotta da Renato Nesi

le erbe aromatiche

• Quelle maggiormente usate nella cucina occidentale, attuale e della tradizione
 pecorino alle erbe aromatiche dei colli senesi

• Analisi di campioni con la descrizione di caratteristiche, usi
 (biscotto salato dell'amiata con semi di finocchio, finocchiona e lombo di maiale al finocchio)

• Acquisto, preparazione e conservazione delle erbe aromatiche
 (coltivazione di erbe aromatiche all'Osteria del Contedino a Monteroni d'Arbia)

• Cenni a proposito di aromi naturali, aromi, ecc. usati nella preparazione industriale di molti prodotti: benefici e problematiche

Terza Lezione condotta da Cristiano De Riccardis

la ricerca dell’aceto


• La doppia fermentazione: alcolica e acetica

Aceto di mele, aceto bianco - rosso - balsamico commerciale - balsamico tradizionale di Modena 12 anni
Balsamico tradizionale di Reggio Emilia di 80 e 100 anni

• L’aceto balsamico tradizionale di Modena e Reggio Emilia: produzione e invecchiamento

presso i locali dell'Hotel More di Cuna e Osteria Il Contedino
 Monteroni d'Arbia

un momento della lezione

e alla fine  la consegna degli attestati

Contattate il Fiduciario
Marco Bechi
3394977937